© Ute Metzger

Jeff May und Harald Beck

Leichte Sommerküche

16.05.2013, 09:51 – Jessica Heitz

Die Sonne lacht und die Terrasse lädt zum Verweilen ein. Fehlt nur noch das passende Gericht und ein erfrischendes Glas Wein. Mit Jeff May und Harald Beck haben zur Abwechslung mal zwei Männer für die revue ein sommerliches Menü angerichtet.

An der „Wäistrooss“ entlang der Mosel liegen das Château de Stadtbredimus, der Verwaltungssitz der Domaines Vinsmoselle, sowie das Restaurant „An der Tourelle“. Hier haben sich Harald Beck, Weinbauberater, und Jeff May, Küchenchef des Restaurants, ein Stelldichein gegeben, um ein paar frische und sommerliche Gerichte zu kochen. Die Aufgabenteilung ist klar: Jeff May kümmert sich um das Menü, Harald Beck um den passenden Wein.

Zu dem sonnigen Wetter empfiehlt der Weinbauberater den erfrischenden „Rosé d´été“, obwohl er selbst lieber Weißwein trinkt. Der 46-Jährige kennt sich in Sachen Trauben jedenfalls aus. In seinem Heimatsort Wincheringen, auf der deutschen Seite der Mosel gelegen, betreibt er in der dritten Generation einen Weinberg. „Meine Trauben liefere ich aber nicht nach Luxemburg, die müssen schon in Deutschland bleiben“, grinst Harald Beck, der seit zwei Jahren bei der Vinsmoselle arbeitet.

„Wenn das Wetter weiterhin so sonnig und warm bleibt, haben die Trauben in ein bis zwei Wochen den Rückstand aufgeholt.“ Harald Beck

Zwölf Jahre lang hat er bei der Konkurrenz gearbeitet und sich dort um alle Fragen und Probleme, die die Trauben betreffen, gekümmert. Die gleiche Arbeit macht er nun in Stadtbredimus. „Ich betreue die Winzer und ihre Weinberge und kümmere mich um verschiedene Qualitätsprojekte“, erläutert der Fachmann. „Ich bin aber auch Mitglied in der technischen Kommission, wo die Weine verkostet werden“. Seine Tage verbringt er deshalb halb im Büro und halb in der Natur.

Wenn er dann neben seinem Vollzeitjob noch Zeit findet, kümmert er sich um den Familienweinberg. Seine Eltern, seine Frau und seine Zwillinge packen da ebenfalls kräftig mit an. Dort gilt es dann genau das umzusetzen, was er den Winzern als Ratschläge mit auf den Weg gibt. Seine Großeltern führten früher einen Mischbetrieb. Neben den Weinbergen kümmerten sie sich noch um ihr Vieh. „Wir betreiben aber seit zwei Generationen nur noch den Winzerbetrieb. Das ist schon reichlich Arbeit.“ Bei den Becks gehören die Trauben zu der Familientradition. Und etwas Idealismus darf natürlich auch nicht fehlen. „Dieses Jahr ist alles etwas später dran, aber wenn das Wetter weiterhin so sonnig und warm bleibt, haben die Trauben in ein bis zwei Wochen den Rückstand aufgeholt“, so der Fachmann über den Stand der Dinge in den Weinbergen, der hofft, dass nicht die Eisheiligen den Winzern noch einen Strich durch die Rechnung machen. Der Trend sieht positiv aus.

Da zu einem guten Wein ein gutes Essen nicht fehlen darf, holt er sich Rat beim Küchenchef Jeff May. Der 28-Jährige steht seit fast drei Jahren „an der Tourelle“ in der Küche. May sich die perfekten Gerichte zum frischen Sommerwein ausgedacht. Er richtet kurz angebratene Jakobsmuscheln mit ein wenig Rucola auf einem Törtchen an. Als Dessert zaubert er ein leichtes Tiramisu mit frischen Erdbeeren. Das sieht nicht nur prima aus, sondern schmeckt auch lecker.

„Besser hätte ich es nicht hinbekommen“, feixt Harald Beck und klopft Jeff May anerkennend auf die Schulter. Der hat mittlerweile die Köstlichkeiten bereits angerichtet. Der Wein ist ebenfalls bereits geöffnet. Jetzt bleibt nur eines: Guten Appetit.