Ostermenü

Die Überraschung steckt im Ei!

02.04.2012, 10:59 – Jessica Heitz

Chefkoch Romain Beaumet hat ein frisches und farbenfrohes Ostermenü zusammengestellt, das Lust auf Mehr macht.

Verschmitzt lächelnd tritt Romain Beaumet aus der Küche des K116 und wischt seine Hände an einem Küchentuch ab. „Alles ok? Dann lege ich los“, sagt er und schon ist der junge Küchenchef wieder in seinem Reich verschwunden. Hektisch geht es beim Vorbereiten des Ostermenüs zu, aber aus der Ruhe lässt sich der 31-jährige Gastronom aus Zolwer nicht bringen. Nachdem er die Diekircher Hotelschule absolviert hat, arbeitet er eine Saison lang in der Schweiz. Dann kehrt er ins Minette zurück und kocht im Pavillon in Esch und im hauptstädtischen Apoteca. Seit vier Jahren schwingt er die Pfanne im K116 in Esch. Letztes Jahr meldete er sich beim Bocuse d’Or an, jedoch ging Jan Schneidewind für Luxemburg in Brüssel an den Start. Schwer getroffen hat ihn das aber nicht. Nach all dem Stress gönnt er sich jetzt mal eine kleine Pause. „Eine Woche Skiurlaub“, grinst der „Minettsdapp“, der seit langem keinen freien Tag mehr hatte. Abschalten und Kreativität tanken hat er sich vorgenommen. Kreativ ist auch das Ostermenü, das er für Revue zusammengestellt hat. „Feine Küche ist mir schon wichtig, aber die Leser sollten es doch ohne allzu große Mühe nachkochen können“, erklärt der sympathische Jungkoch. In seinen Rezepten verwendet er vor allem regionale Produkte und mischt französische Küche mit einem Hauch Asia-Style und einem Spritzer Molekularküche. So stellt er ein eigens kreiertes Drei-Gang-Menü vor, das nicht nur nach Ostern aussieht, sondern auch so schmeckt.

Amuse-bouches

Tempura d’asperges et ses scampis poêlés avec son œuf à la coque

Couronne d’agneau rôtie au foin, pommes de terre grenailles sautées

L’œuf de Pâques surprise

• Ausgabe: 14/2012

• Twittern