Frikassee mit Sektcreme
21.02.2012, 18:51
Zutaten:
600 g Hähnchenbrustfilets
1 großer Zweig Estragon
2 Messerspitzen weißer Pfeffer
Saft einer halben Zitrone
200 g gekochte Scampi
50 g Butter
250 g Crème fraîche
2 Eigelb
1 kleine Flasche trockener Sekt
1 TL Salz
1 Prise Cayennepfeffer
2 Schalotten
Zubereitung
Die Hähnchenbrustfilets lauwarm abbrausen und trockentupfen. Den Estragon abspülen, trockenschleudern und die Blättchen klein schneiden. Die Filets mit dem Pfeffer einreiben, mit Estragon bestreuen, mit Zitronensaft beträufeln und zugedeckt 10 Minuten marinieren. Schalotten schälen und hacken. Scampi abbrausen, trockentupfen und den Darmstrang entfernen. Filets aus der Marinade nehmen und trockentupfen, die Marinade aufbewahren. Das Fleisch in 1 cm breite Streifen schneiden. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und die Fleischstreifen unter Wenden von allen Seiten 5 Minuten hellbraun anbraten. Schalotten hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Die Scampi hinzufügen und alles unter Wenden 1 weitere Minute braten. Die Crème fraîche mit dem Eigelb verquirlen, mit dem Sekt unter das Frikassee mischen und gut heiß werden lassen, ohne dass es kocht. Das Gericht mit Salz, Cayennepfeffer und der Marinade pikant abschmecken. Dazu passen Bandnudeln oder Kartoffelkroketten und in Butter geschwenkte feine Perlerbsen.
Autor
Armance Nurenberg kocht nicht nur als Hobby, sondern auch beruflich. Die 49-Jährige betreibt zusammen mit ihrem Mann eine Metzgerei in Niederkorn und bietet den Kunden allerlei leckere Speisen an. Das Rezept des Frikassees stammt von ihrer Mutter, die eigens ein Kochbuch für ihre Kinder geschrieben hat.
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