für 6 Personen

Zutaten
6 große Bavettes US Black Angus
Salz, Butterschmalz
Olivenöl zum Einpinseln
6 Korianderkerne, angeröstet
40 g Blattpetersilie
30 g getrocknete Tomaten
80 ml Olivenöl
20 ml Olivenöl von den getrockneten Tomaten
1 Knoblauchzehe, geschält
1 Msp. Cayennepfeffer
6 Süßkartoffeln

Zubereitung
Steaks leicht salzen, mit Olivenöl einpinseln und bei 400°C grillen. Anschließend bei ca. 50°C ruhen lassen. Vor dem Anrichten in Butterschmalz kurz nachbraten. Für die Chimichurri-Sauce die Korianderkerne, die Petersilie, die getrockneten Tomaten, das Olivenöl, den Knoblauch und den Cayennepfeffer miteinander pürieren bis zur gewünschten Konsistenz. Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Streifen schneiden und in Salzwasser fast weich kochen. Nach dem Abkühlen auf einem Tuch „abtrocknen“, frittieren und leicht salzen.