für 2 Personen

Zutaten

150 g frisches Lachsfilet
(ohne Haut und Gräten)
150 g Räucherlachs
2 Stangen Frühlingszwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 unbehandelte Limette
1 TL Honig, 2 EL Olivenöl
Salz, Weißer Pfeffer aus der Mühle
75 g Crème fraîche
3 Zweige Dill
2 Scheiben Toastbrot
2 TL pikantes Öl

Zubereitung

Die beiden Lachssorten fein würfeln und in einer Schüssel kühl stellen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein würfeln. 1 Zweig Dill fein hacken. Limette heiß abspülen und trocken reiben. Limettenschale fein abreiben und den Saft auspressen. Lachswürfel mit Honig, der Hälfte des Limettensafts, Limettenschale, Olivenöl, Frühlingszwiebeln, Dill und Knoblauch mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Crème fraîche mit dem restlichen Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot toasten. Mit einer quadratischen Formgeber die Scheiben ausstechen und je 1 TL pikantes Öl darüber träufeln. Den Formgeber leicht einölen und eine Toastscheibe hineinlegen. Die Hälfte des Tatars hineingeben und das Rechteck entfernen. Mit der zweiten Toastscheibe wiederholen. Ein wenig Limettencrème auf das Lachstatar geben und mit je einem Dillzweig dekorieren.