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Rezept der Woche: Borschtsch ohne Fleisch

Kohl, Kartoffeln, Karotten und Rote Bete – mit diesen Zutaten wird der aus Russland kommende Eintopf zum inneren Kraftwerk. Genau das richtige also für kalte, dunkle Winterabende.

Zutaten für vier Portionen

500 g rote Bete
2 Kartoffeln
2 Karotten
1 Stange Lauch
2 Stangen Sellerie
2 rote Zwiebeln
2 EL Butter
½ Weißkohl
1,5 L Brühe
2 Knoblauchzehen
Piment
1-2 Lorbeerblätter
Essig
Salz, Pfeffer
Crème fraîche

Zubereitung:

  • Diese Suppe hat nicht nur eine atemberaubende Farbe, sie schmeckt auch noch gut.
  • Den meisten Aufwand macht das Schnippeln des Gemüses, weil sowohl die Rote Bete als auch die Kartoffeln und Karotten in kleine Stücke geschnitten werden müssen. Lauch
    und Sellerie in dünne Scheiben, Zwiebeln und Knoblauch hacken. Dann die Zwiebeln ein paar Minuten in der Butter andünsten, anschließend das Gemüse außer dem Weiß-
    kohl in den Topf geben und mit der Brühe auffüllen. Etwas Salz, Piment, Knoblauch und Lorbeer hinzutun. 25 Minuten köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit den Weißkohl in feine Scheiben schneiden. Dann zur Suppe geben und weitere 25 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
  • Mit Petersilie oder Dill verfeinern.
  • Wer den Borschtsch lieber mit Fleischeinlage isst, sollte zuvor 500 Gramm Rindfleisch klein schneiden und mit Suppengrün und 1,5 Liter Wasser etwa 90 Minuten kochen lassen
    und diesen Sud anschließend als Grundlage für den Eintopf verwenden.
  • Zum Servieren ein bis zwei Teelöffel Crème fraîche auf den Borschtsch geben.

Fotos: Philippe Reuter, revue-Archiv

HeikeHeike Bucher
Heike Bucher ist Redakteurin der revue. Alles in einem Topf zu kochen, findet sie nicht nur einfach, sondern überaus praktisch. Denn hinterher hält sich der Abwasch in Grenzen. Zudem lassen sich Suppen und Eintöpfe wunderbar vorbereiten und später warmmachen. Oft schmecken sie dann sogar noch besser.

Author: Dario Herold

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